Receita do chef Nicolau Rosa, da Escola de Gastronomia Nicolau Rosa (http://www.nicolaurosa.com.br/)

Ingredientes para a mousse de manga

600 gramas de manga cortadas em pedaço

Suco de 2 limões sicilianos

1 xícara de açúcar

2 colheres de sopa de manteiga

2 xícaras de leite

6 gemas

1 ½ envelope de gelatina em pó sem sabor

½ xícara de açúcar de confeiteiro

1 xícara de creme de leite

Fatias de manga cortadas finas com casca para enfeite

Em uma tigela, misture a manga, o suco de limão, metade do açúcar e a manteiga. Leve ao micro-ondas, coloque 30 segundos na potência máxima, mexa com uma espátula e retorne ao micro-ondas por mais 30 segundos. Em seguida, bata no liquidificador até que forme um purê. Reserve. Bata as gemas na batedeira, com o restante do açúcar, até formar um creme esbranquiçado e adicione o leite.

Coloque a gelatina de molho em ½ xícara de água, leve ao microondas por 15 segundos e mexa até dissolver. Junte ao creme de gemas, acrescente o purê de manga e misture bem. Bata, com um batedor de arame, o creme de leite com o açúcar de confeiteiro até ganhar consistência. Cuidado para não bater muito, pois a mistura pode talhar.

Junte o creme de leite batido ao creme de mangas. Coloque em uma forma untada com óleo, cubra com filme plástico e leve à geladeira até ficar completamente firme.

Ingredientes para a calda de morangos

300 gramas de morango

Suco de 4 laranjas pêra

125 gramas de açúcar

Coloque no copo do liquidificador, os morangos, o suco das laranjas e o açúcar, bata na velocidade máxima, até ficar com uma consistência homogênea. Reserve.

Montagem

Desinforme a mousse, colocando a tigela dentro da água quente por alguns segundos e virando em cima de um prato bem bonito. Enfeite  com as fatias de manga, coloque a calda de morangos por cima e sirva gelada.